Ползи и вреди от Stevia (заместител на захарта)

Привържениците на здравословния начин на живот с всеки изминал ден стават все повече и повече. Хората спортуват, следят храненето си, отказват „вредните“ въглехидрати, контролират количеството рафинирана захар, консумирана в храната. И най-често отказват захарта изцяло и предпочитат естествените подсладители. Този продукт включва стевия.

Калории в 100 g (kcal):осемнадесет
Катерица в 100 g, (g):0
Жиров в 100 г., (ж):0
Въглехидрати в 100 g, (g):0.1
Гликемичен индекс:0

Какво е стевия и къде расте

Родното място на тази медена трева е Южна и Централна Америка. Древните племена, които са обитавали тези места, са го използвали за храна и за приготвяне на напитки. Има доказателства, че местните жители са използвали трева за лечение на почти всяка болест. Стевия дойде при нас не толкова отдавна, благодарение на акад. Вавилов Н.И. През 30-те години на миналия век той заминава на експедиция до Парагвай и именно от там той донесе тази трева.

Сега тревата се отглежда активно в Южна Русия (Крим) и в Япония и Китай. В последните две страни тревата като подсладител присъства в 50% от цялата храна.

Медовата трева съдържа два дитерпеноидни глюкозиди:

Стевия е многогодишен храст от семейство Asteraceae и дори отчита далечен „роднина“ на лайка. Вкусът й е малко горчив и завладяващ. Но в зависимост от използваната технология на производство, горчивината е повече или по-малко изразена. Към днешна дата ботаниците отделят около 300 разновидности на това растение..

Състав и съдържание на калории

Ефектът на стевията върху тялото

  • премахва холестерола;
  • подобрява храносмилателния тракт;
  • има противовъзпалителен ефект;
  • допринася за нормализиране на налягането;
  • понижава нивата на глюкозата;
  • помага за укрепване на имунитета;
  • стимулира процеса на отслабване.

Това не е пълен списък на предимствата на стевията, те могат да бъдат изброени от доста време. Тревата също не засяга зъбния емайл, тоест не води до развитие на кариес. Сега много производители на пасти за зъби добавят мед към своите продукти..

Противопоказания

Към днешна дата не е установено колко вреда може да нанесе стевията на организма. Въпреки това, лицето, което го използва, може да се сблъска с някои странични ефекти..

На първо място, съществува риск човек да има индивидуална непоносимост, в този случай билката ще трябва да бъде напълно изоставена.

За да се избегне и развие диария, е забранено едновременно да се използва стевия и мляко. За да въведете трева в диетата, независимо от формата на освобождаване, е необходимо постепенно.

Ако сте алергични към растения от семейство Asteraceae, това са хризантеми, ламарини и глухарчета, по-добре е да изоставите употребата на медена трева.

Въпреки това, в сравнение с подсладителите, направени изцяло от изкуствени съставки, стевията е най-добрият избор. Много изследвания са направени по тази тема в Япония..

Интересен факт е, че през 1985 г. група учени от Европа предоставиха на световната общност резултатите от своите изследвания и доказаха, че медната трева има мутагенни свойства. Останалите учени в света обаче, проучвайки работата, поставиха под въпрос условията за провеждане на експерименти и наблюдения. Правени са дори многократни изследвания, но не са открити доказателства за теория за мутагенността на тревата и Стевия е „реабилитирана“ в очите на световната общност.

Въпреки това американската агенция по храните и лекарствата все още не признава безопасността на медната трева..

Форми за издаване на Stevia

Производителите предлагат богат избор от продукти от медена трева:

  • кубчета;
  • таблетки;
  • филтриращи пакети;
  • пакетчетата;
  • суха трева;
  • прах;
  • течен екстракт.

1 g от продукта замества 2 чаени лъжички захар. В допълнение към основния компонент, таблетките съдържат: калциев стеарат, лактоза, аскорбинова киселина. В течни форми присъстват вода и калиев сорбат.

Къде да купя

Подсладителите на базата на Stevia се продават в аптеки, вериги за хранителни стоки, специализирани магазини и онлайн магазини..

На този пазар работят както чуждестранни, така и местни производители.

Използване при готвене

Както знаете, захарта „дава“ „празни“ въглехидрати върху човешкото тяло. Ако след хранене човек не се движи, е в отпуснато състояние, тогава въглехидратите моментално "отиват" към мастния слой. Но ако физическата активност е налице след хранене, тези въглехидрати бързо се превръщат в енергия. Стевия е малко по-различна. В него има много малко въглехидрати и те постепенно се консумират през целия ден и най-важното е, че не се превръщат в мазнини. Следователно билката може да се нарече идеален естествен подсладител..

Медовата трева е идеална за добавяне към чай и кафе. Можете дори да добавите сухи листа към тези напитки..

Прахът обикновено се използва за печене, зърнени храни, салати и сладкарски изделия. Но с праха трябва да бъдете много внимателни, тъй като това е концентриран продукт, така че ястието може да се окаже сладко сладко.

Стевията не причинява сухота в устата, за разлика от захарта. Това трябва да се използва при приготвянето на сокове, компоти, плодови напитки и безалкохолни напитки. За да приготвите сладкото, използвайте "стевиозид" или концентрат от екстракта от трева. Не е необходимо обаче да очаквате карамелизиране от него, следователно в процеса на консервиране на плодове трябва да се добавя пектин.

Трябва също да се помни, че подсладителят за таблетки е много слабо разтворим в течността, така че трябва да разбърквате таблетките много дълго време.

Като цяло няма ограничения за използването на мед за кулинарни цели. Той перфектно понася топлинната обработка, без да губи полезните си свойства..

Ползите от стевия за отслабване

Медовата трева има ниско съдържание на калории, така че е идеална за отслабване. Човек на диета може спокойно да се откаже от захарта, но не и да се откаже от сладкишите. Стевията може да се добави към всяко диетично ястие..

Хромът и калцият, които са част от билката, спомагат за ускоряване на метаболизма. Излишната вода ще помогне за по-бързото отстраняване на калия. Тревата влияе на стабилизацията на кръвната захар и има положителен ефект върху производството на инсулин.

За да ускорите процеса на отслабване и да очистите тялото, можете да варите листата на растението. За да направите това, те се запарват в термос и настояват 12 часа. Пийте получената инфузия трябва да бъде през целия ден, не забравяйте да ядете.

Стевия по време на бременност и кърмене

Към днешна дата проучвания относно възможността за употреба на стевия от бременни жени и по време на кърмене не са провеждани. Ако разчитате на отзивите на самите жени, тогава те не са наблюдавали никакви усложнения от използването на медена трева. Той е идеален за употреба през първия триместър, когато най-често жените изпитват токсикоза. Тревата помага за намаляване на гаф рефлекса.

Основното е, че жената няма алергична реакция към това растение.

Докато кърмите, не се препоръчва да се включвате в този подсладител, тъй като той ще подслажда кърмата.

Възможно ли е да давате стевия на деца

Ако възникна въпросът за корекцията на теглото на детето или той има диабет, тогава пред родителите възниква логичният въпрос - как да заменят захарта в диетата. По-добре е да откажете изкуствените подсладители в диетата на детето, затова остава - стевия, лишена от всички недостатъци на захарта и изкуствените подсладители.

На първо място, медната трева е полезна в детството поради следните причини:

  • контрол на теглото;
  • защита срещу развитието на диабет;
  • минимизиране на развитието на кариес;
  • няма риск от пристрастяване.

Просто казано, стевията е чудесен вариант за защита на тялото на вашето бебе от вредното въздействие на захарта..

Стевия е отличен натурален заместител на захарта. Но трябва да свикнеш с нейния вкус, той все още е малко по-горчив и по-прикриващ.

Ползите и вредите от стевия

Съдържание

Стевия (медена трева) е невероятно растение, което се използва като естествен подсладител. Само 1 лист стевия може да замести чаена лъжичка захар, така че това растение е толкова търсено сред хората с диабет. И това далеч не е единственият начин за използване на този меден плевел.

Вековната история на употребата на това природно вещество показва положителни резултати. Но все пак се препоръчва употребата на стевия за лекарствени цели след разговор с квалифициран лекар.

Какво е това растение?

Храст с прави стъбла, на които има голям брой листа с ярко зелен цвят - така изглежда растението стевия в природата. Към днешна дата са известни повече от сто разновидности на този храст, но в народната медицина най-голям интерес представлява видът Stevia rebaudiana. Стъблата на многогодишната трева умират ежегодно, а на тяхно място се образуват нови. От един храст можете да съберете до 1000 листа, които са истинските източници на витамини и минерали.

Билката стевия е открита за първи път в страните от Южна Америка. Веднага след като лечебните свойства на растението бяха открити, то започна да се култивира в Азия, а след това мигрира към нашите ширини. Топлият климат на планините, влажната почва, високата влажност са най-добрите условия за това растение.

Стевия е медена билка, както ценителите на сладкия вкус на листата на растението често я наричат. Сладостта на този натурален продукт е тридесет пъти по-висока от обикновената захар, така че листата на стевия се използват като естествен подсладител.

Голям брой витамини от групи E, B, D, C, P, които са от голямо значение за човешкото тяло, полезни микроелементи, етерични масла и танини се намират в състава на растението.

В комплекс всички елементи имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, борят се с някои заболявания.

Полезни свойства на стевия:

  1. Ниско калорични.
  2. Наличието на антисептични качества, способността да се бори срещу патогенни микроорганизми и гъбички.
  3. Запазване на природните качества дори при високи температури, което е важно при готвене.
  4. Безопасност за хората.
  5. Добре разтворим във вода.

Каква е употребата на растението

Изследователи в областта на традиционната медицина са открили следните ефекти, които стевията има върху човешкото тяло:

  • Активира регенеративните клетъчни процеси;
  • Листата на стевия помагат за понижаване на холестерола и кръвната захар;
  • Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, черния дроб;
  • Предотвратява развитието на злокачествени тумори;
  • Нормализира високото кръвно налягане, укрепва стените на капилярните съдове;
  • Стабилизира метаболитния процес, укрепва имунната система;
  • Има антибактериален ефект;
  • Използва се при лечение на респираторни заболявания;
  • Подобрява състоянието на ноктите, косата и кожата;
  • Помага да се отървете от лошите навици (пристрастяване към алкохола и тютюнопушенето);
  • Предотвратява появата на плака и зъб.

Растението се препоръчва за употреба при различни заболявания. Например подсладителят стевия е най-подходящ за хора с диабет. Този натурален продукт може да се използва и за предотвратяване на сърдечна исхемия, ставни заболявания, пародонтит. Отбелязано е благоприятното влияние на тревата върху функцията на надбъбречните жлези..

Трябва обаче да се разбере, че това растение не е лекарство и не бива да разчитате на приема на билка с мед Stevia, при такива сериозни здравословни проблеми. Важно е да се консултирате с лекар, включително за съвет относно приема на стевия.

Можете да говорите за полезните свойства на растението безкрайно много. Тези, които вече са изпробвали чудодейния ефект на медоносната плевел, вероятно са усетили промените в тялото си. Този дар на природата премахва холестерола, който със сигурност се формира при недохранване и изобилие от мазни храни в ежедневната диета. Когато стевията присъства в храната, се прочиства натрупаните в организма отрицателни вещества, токсините се отделят.

Научно е доказано, че растението има добри противовъзпалителни свойства. Прилив на сила, развитие на имунитет към определени заболявания, пречка за образуването на вредни бактерии - всичко това се случва в човешкото тяло, при редовно използване на Stevia в диетата.

Когато медната трева навлиза в устната кухина, тя я почиства от микроорганизми и бактерии. Ето защо са разработени специални пасти за зъби с добавка на това растение..

Хората със свръхчувствителност към сезонни вирусни заболявания също се препоръчват да включват стевия в диетата си. Отбелязва се, че след редовна употреба на отвари, тинктури или дори прости билкови чайове с добавяне на листа, те забележимо подобряват физическото състояние на човек: подобрява се имунитетът, тялото се пълни с полезни витамини и минерали.

По принцип много медицински експерти препоръчват стевията да се добавя към диетата дори за здрави хора, като отказват да приемат захар. С течение на времето захарта провокира много заболявания. И този подход може да бъде отлична превантивна стъпка към дълъг и пълноценен живот..

Противопоказания

През цялото време, когато растението е било използвано за медицински цели, не е открита вреда за хората. Изключения са само редки случаи поради индивидуална непоносимост от организма на тази билка. Преди да започнете да използвате стевия, трябва да се уверите, че няма алергични реакции. За да направите това, можете постепенно да въведете растение в диетата. Рискът от странични ефекти е минимален, но предпазливостта няма да навреди в следните случаи:

  1. Не се препоръчва употребата на лекарства на базата на стевия с млечни продукти (за да се изключи диарията);
  2. Растението помага за понижаване на кръвното налягане, затова трябва да се обърне специално внимание на хората, страдащи от хипотония;
  3. В случаите с хормонален дисбаланс или нервно отклонение се препоръчва да се консултирате с лекар.

Основните лечебни компоненти, които отличават медената стевия са ребаудиозид и стевиозид. Тези вещества не вредят на човешкото тяло, няколко пъти по-сладки от обикновената захар. В допълнение, тревата помага за справяне с настинки и кожни заболявания. Могат да се използват лекарства от стевия, както и листа и корени на растението:

  • При лечение на затлъстяване и борба с наднорменото тегло;
  • За да се предотврати образуването на тумори;
  • За укрепване на имунната система;
  • За да премахнете вредните вещества (токсини и токсини) от тялото;
  • За забавяне на образуването на бръчки.

Лекарствата на базата на стевия не могат да причинят вреда, но поради индивидуалните характеристики на организма могат да се появят странични ефекти като замаяност, мускулна болка. В такива случаи трябва да спрете употребата на лекарството и да се консултирате с лекар.

Приложение на стевия

Фармацевтичната индустрия предлага главно таблетки, прахове и екстракти на базата на стевия. В домашни условия можете да направите чай, да направите инфузия, отвара или сироп от листата на растението. Тревата може да се добави към нормална диета. Листата често се използват за приготвяне на хлебни изделия, кисели млека, салати. Екстрактът от стевия се използва при производството на напитки и дори сладолед. Полезни елементи, които са част от стевията, спират превръщането на здравите клетки в злокачествени, което може да е полезно при наличие на рак.

Плевелите могат да се използват в борбата срещу заболявания на щитовидната жлеза и черния дроб, остеоартрит. За това е необходимо да се въведат лекарствени продукти в диетата, например под формата на сироп.

Широка употреба на стевия в народната медицина. Ето само няколко примера за това, което може да се произведе от това растение:

  • Phytotea. Този инструмент ви позволява да се отървете от затлъстяването, да излекувате гастрит и други заболявания на стомашния тракт. За да направите чай, трябва да вземете една супена лъжица прах от листата на стевията и да изсипете веществото с литър преварена вода. Оставете го да вари за половин час. Използвайте като обикновен чай няколко пъти на ден.
  • Отвара от растението е ефективна при лечението на кожни заболявания. С него можете да се отървете от язви, циреи, акне.
  • Инфузията на билков прах помага за нормализиране на работата на сърцето.

Има много начини да използвате стевия. Това растение е полезно при наличие на някакво заболяване. Но, не приемайте, че този дар на природата е панацея. Трябва да спазвате мерките за безопасност, да вземете предвид всички характеристики на тялото си, преди да започнете да приемате лекарства на базата на стевия или самото растение.

Приложение на листа от стевия

По правило листата на стевия могат да станат основа за приготвяне на различни екстракти, отвари, запарки, както и топли напитки. В същото време не е необходимо да се използва моно-билков чай ​​със стевия. Често "медена трева" се използва в колекции и смеси във връзка с други лечебни растения. Приготвянето на изсушени листа е достатъчно просто: просто ги смилайте в кафемелачка или в хаванче. Струва си да се помни, че една супена лъжица от получения прах ще замени 100 грама обикновена захар.

Стевия за отслабване

Хората, които се борят с наднорменото тегло, често използват това растение в диетата си. И това е разбираемо, защото стевията е в състояние да притъпи чувството на глад. Тази билка понижава апетита, като пречи на човек да яде твърде много. Основният начин за консумация на продукти в натура: добавяне на листа към плодова или зеленчукова салата.

Редовната консумация на инфузия на стевия ви позволява да премахнете токсините от тялото, да подобрите метаболитния процес, който в комбинация има благоприятен ефект върху хората и допринася за загубата на излишно тегло. Когато използвате листа от растения, отвари или билков чай, не забравяйте да спазвате диетата. Само с този подход можем да очакваме ефективен резултат и загуба на излишни килограми.

Стевията, ползите и вредите от които са добре проучени, се считат за едно от ефективните и абсолютно безопасни средства в борбата с излишното тегло. Не трябва да очаквате чудотворен ефект с еднократно вливане или билков чай. Необходимо е редовно да се използват растения в диетата и едва тогава резултатите ще станат очевидни.

Използването на стевия като средство за отслабване помага за прочистване на червата, по-специално, и на тялото като цяло. Има леко слабително действие, но не причинява диария. Почистването на тялото е дълъг процес. В тази връзка „кардиналните“ решения са изпълнени със сериозни последици за здравето. Медовата трева постепенно премахва токсините, нормализира чревната микрофлора.

Стевия - естествен подсладител

Въпреки факта, че растението расте в южноамериканските страни, то успешно се култивира в Русия. Тази билкова мед, удивителна по свойствата си, се използва предимно като естествен заместител на захарта. Сладостта на продукта се поддържа дори по време на термична обработка, така че можете да използвате растителните и хлебните изделия, които се пекат при високи температури.

Диетолозите единодушно твърдят, че ползите от стевия за хората са големи. Тя става най-добрият помощник за хора с диабет и други заболявания. Но, въпреки всички уникални свойства на растението, то трябва да се използва внимателно и внимателно. Например, е необходимо да се следи състоянието на диабетик през първия месец от употребата на лекарствено растение. Може да се наложи да увеличите или намалите дозата инсулин, така че е необходима медицинска консултация, преди да решите да опитате стевия.

Сладките зъби не трябва да мислят за излишни килограми, ако ядат десерти с листа от мед.

Разбира се, че е необходимо да се спазва мярката във всичко, защото в неограничени количества дори такова полезно растение може да има неблагоприятен ефект върху човешкото тяло.

Как да използвате стевия вместо захар?

Трябва ясно да се разбере, че сладостта на подсладителя стевия е с порядък по-висок от обичайната захар. В резултат на това е необходимо да се представят онези обеми, които се препоръчва да се добавят към храни и напитки, за да не се надвишава дозировката и да не се губят вкусовите характеристики. Да, и прекомерната консумация на продукта няма смисъл.

Както знаете, можете да закупите стевия в следните форми:

  1. Мляни листа.
  2. Stevioside.
  3. Екстракт от стевия.

Оптималното съотношение на стандартната захар с различни видове преработка на стевия е представено в следващата таблица.

Съхранявайте тази информация, така че да е винаги на една ръка разстояние. Този съвет е особено подходящ за тези, които тепърва започват да приемат естествен заместител на захар за стевия (билка с мед).

Рецепти за стевия

Стевията е естествен заместител на захарта, тя може и трябва да се използва активно при приготвянето на голямо разнообразие от ястия, както и при консервиране. Трябва да разберете, че това растение не само придава сладост на ястията, но и формира определен, леко необичаен вкус за обикновения човек. В резултат на това с дозировките трябва да се подхожда максимално внимателно и отговорно. Ако се съмнявате, по-добре е да намалите сервирането, отколкото да постигнете напълно неизползваем резултат..

Инфузия от стевия

Тази напитка е лесна за приготвяне и се използва като ароматизираща добавка към топли напитки - кафе, чай, какао, а също така активно се използва при печене на домашни сладкарски изделия.

Приблизително 100 грама изсушени листа от медена трева трябва да се поставят в марля. В този случай марлята се използва като чаена торбичка, така че листата на чая да не се разпадат. Изсипете вряща вода с един литър. Ако има време, тогава можете да го оставите да вари за един ден на топло, тъмно място, ако не, тогава просто кипнете 50 минути на слаб огън. Полученият първичен разтвор се отцежда..

По абсолютно същия начин от вече влетите листа получаваме вторична инфузия. Това ще използва пълноценно всички полезни вещества, които се намират в листата на стевията. Смесваме, филтрираме и използваме и двете запарки по предназначение в ястия и топли напитки.

Сироп от стевия

От инфузията на медена трева, спомената по-горе, можете да получите по-концентриран продукт - сироп. За да направите това, трябва да изпарите вода от инфузията на много малък огън или на парна баня. В този случай съставът трябва непрекъснато да се разбърква. Процесът трябва да продължи точно докато се достигне желаната концентрация. И можете да го проверите съвсем просто. Капка горещ сироп се поставя върху твърда повърхност, където трябва да се втвърди при охлаждане.

Бисквитки Stevia

  • брашно - 2 чаши;
  • вода - 1 чаша;
  • яйце - 1 бр;
  • масло - 250 гр;
  • инфузия на стевиозид - 4 супени лъжици. лъжици;
  • сол - на върха на нож.

След това тестото се разточва на кекс и се нарязва например, като се използва чаша с халби. Бисквитките, изпечени във фурната при температура 200 градуса.

Чай с листа от стевия

Замяната на захар със стевия в топли напитки трябва да се обмисли дори от здрави хора за превантивни цели. Но най-добре е да си направите чай с листа от медена трева. Принципът на неговото приготвяне е доста прост. Изсушените листа се добавят към халба (обикновено 1 с.л. лъжица на 200-250 гр. Вода) и се заливат с вряла вода. Понякога добавете още половин лъжица листа от зелен или черен (на вкус) чай. След 10 минути е готова за пиене отлична, вкусна и здравословна напитка..

Какво предлагаме?

В нашия електронен каталог можете да закупите най-различни видове продукти на растителна основа:

Всички наши продукти са произведени по най-модерните технологии в областта на пречистване на екстракти, поради което няма горчив послевкус.

Стевия (подсладител): ползи за здравето и вреди

Стевия набира популярност като некалоричен заместител на растителната захар.

Много хора го предпочитат пред изкуствените подсладители като сукралоза и аспартам, тъй като той се получава от растение, а не се произвежда в лаборатория..

Той също така съдържа малко въглехидрати и не води до бързо повишаване на кръвната захар, което го прави популярен сред хората с диабет или лошо контролирани нива на кръвната захар. Този продукт обаче може да има някои недостатъци..

Тази статия обсъжда подсладителя стевия, включително нейните ползи и вреди и потенциала му като заместител на захарта..

Какво е стевия?

Стевия е подсладител, който се извлича от листата на растението Stevia мед (лат. Stevia rebaudiana).

Листата на това растение са били използвани за направата им сладки и са използвани като билково лекарство от стотици години за лечение на висока кръвна захар (1).

Сладкият им вкус се дължи на молекулите на стевиол гликозид, които са 250-300 пъти по-сладки от обикновената захар (2).

За да направите подсладители на базата на стевия, от листата трябва да се извличат гликозиди. Започвайки с потапянето на сухи листа във вода, процесът е следният (2):

  1. Листните частици се филтрират от течността..
  2. Течността се обработва с активен въглен за отстраняване на допълнителни органични вещества..
  3. Течността се подлага на йонообменна обработка за отстраняване на минерали и метали..
  4. Останалите гликозиди се концентрират в смолата.

Остава концентриран екстракт от листа на стевия, изсушен със спрей и готов за преработка в подсладители (2).

Екстрактът обикновено се продава като силно концентрирана течност или като прах, които са необходими само в много малки количества за подслаждане на храна или напитки..

Предлагат се и захарни еквиваленти на базата на стевия. Тези продукти съдържат помощни вещества като малтодекстрин, но имат същия обем и подсладителна способност като захар, без калории и въглехидрати. Те могат да се използват като заместител за печене и готвене 1: 1 (3).

Имайте предвид, че много продукти от стевия съдържат допълнителни съставки като пълнители, захарни алкохоли, други подсладители и естествени аромати..

Ако искате да избегнете тези съставки, трябва да потърсите продукти, които съдържат само 100% екстракт от стевия (посочен на етикета).

Хранителна информация на Stevia

Стевията по същество е без калории и въглехидрати. Тъй като тя е много по-сладка от захарта, малко количество използвани добавки не добавя значително количество калории или въглехидрати към вашата диета (4).

Въпреки че листата на стевия съдържат различни витамини и минерали, повечето от тях се губят, когато растението се преработи в подсладител (2).

Освен това, тъй като някои продукти от стевия съдържат допълнителни съставки, нивата на хранителни вещества могат да варират..

Листата на стевия могат да бъдат преработени в течен или прахообразен екстракт от Стевия, който е много по-сладък от захарта. Екстрактът на практика не съдържа калории и въглехидрати и съдържа само следи от минерали..

Ползи за здравето и вредите от стевията

Листата на стевия се използват лекарствено от векове, а екстрактът в проучвания върху животни е свързан с ниска кръвна захар и кръвни липиди. Подсладителят също може да ви помогне да отслабнете..

Екстрактът обаче има и потенциални недостатъци..

Ползи за здравето на Stevia

Въпреки че стевията е сравнително нов подсладител, употребата й е свързана с няколко ползи за здравето..

Тъй като не съдържа калории, може да ви помогне да отслабнете, когато се използва като заместител на обикновената захар, която съдържа около 45 калории на супена лъжица (12 грама). Стевията може също да ви помогне да консумирате по-малко калории (5).

В проучване сред 31 възрастни, тези, които са яли 290-калорична закуска, приготвена със стевия, са яли същото количество храна при следващото хранене, както и тези, които са яли 500-калорична закуска, приготвена със захар (6).

Те също съобщават за подобни нива на ситост - което означава, че в групата със стевия общият прием на калории е бил по-нисък и са изпитвали същото усещане за ситост (6).

Освен това, при мишко проучване, ефектите на стевиол-гликозид ребаудиозид А предизвикват увеличаване на количеството хормони, които потискат апетита (7).

Подсладителят също може да ви помогне да контролирате кръвната си захар..

В проучване на 12 възрастни, тези, които са яли кокосов десерт, приготвен с 50% стевия и 50% захар, са имали 16% по-ниска кръвна захар след хранене, отколкото тези, които са яли същия десерт със 100 % захар (8).

При проучвания върху животни е установено, че стевията подобрява чувствителността към инсулин, хормон, който понижава кръвната захар, позволявайки й да влезе в клетките, за да генерира енергия (9, 10).

Освен това някои проучвания върху животни свързват консумацията на стевия с по-ниски триглицериди и по-висок HDL холестерол (добър), и двата вида са свързани с намален риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания (11, 12, 13).

Възможни опасности за здравето

Въпреки че стевията може да има някои полезни свойства, тя също има недостатъци..

Въпреки че може да изглежда като по-естествен продукт от другите нехранителни подсладители, той все още е високо рафиниран продукт. Смесите от стевия често съдържат добавки, като например малтодекстрин, който е свързан с нарушена регулация на полезните чревни бактерии (14).

Самата стевия също може да увреди чревните бактерии. В проучване in vitro, ребаудиозид А, един от най-често срещаните стевиол гликозиди в подсладителите стевия, инхибира 83% растеж на полезен щам на чревни бактерии (2, 15).

Освен това, тъй като стевията е много по-сладка от захарта, тя се счита за интензивен подсладител. Някои изследователи смятат, че интензивните подсладители могат да повишат желанието ви към сладките храни (16, 17).

В допълнение, много наблюдателни проучвания не са открили никаква зависимост между приема на подсладители без калории и наддаване на тегло, прием на калории или риск от развитие на диабет тип 2 (16, 18).

В допълнение, стевията и други некалорични подсладители все още могат да причинят инсулинов отговор просто поради сладкия им вкус, дори и да не повишават кръвната захар (19, 20).

Имайте предвид, че тъй като подсладителите Stevia са наскоро достъпни, изследванията за дългосрочните им ефекти върху здравето са ограничени..

Stevia може да ви помогне да контролирате теглото и кръвната си захар, а проучванията върху животни показват, че може да намали рисковите ви фактори за развитие на сърдечни заболявания. Независимо от това, това е интензивен подсладител, който може да повлияе неблагоприятно на вашето здраве..

По-полезна ли е стевията от захарта?

Стевията съдържа по-малко калории от захарта и може да играе роля в регулирането на телесното тегло, като ви помага да консумирате по-малко калории..

Тъй като не съдържа калории и въглехидрати, той е отличен подсладител за хора на диети с ниско съдържание на калории или ниско съдържание на въглехидрати..

Замяната на захарта със стевия също намалява гликемичния индекс (GI) на храните - това означава, че те имат по-малък ефект върху кръвната захар (8, 21).

Докато трапезната захар има GI от 65 - 100 най-високият GI, причинявайки най-бързото повишаване на кръвната захар - стевията не съдържа нищо, което повишава кръвната захар и следователно има GI от 0 (22).

Захарта и нейните много форми, включително захароза (трапезна захар) и високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с възпаление, затлъстяване и развитие на хронични заболявания като диабет тип 2 и сърдечни заболявания (23, 24, 25).

Затова обикновено се препоръчва да се ограничи приема на добавена захар. Всъщност диетичните насоки казват, че добавените захари трябва да са не повече от 10% от дневните ви калории (26).

За оптимално здраве и контрол на кръвната захар това количество трябва да бъде още по-ограничено (27).

Тъй като захарта има много отрицателни последици за здравето, препоръчително е захарта да се замени със стевия. Въпреки това, дългосрочните ефекти от честата консумация на подсладители с стевия не са известни..

Въпреки че използването на малки количества от този подхранващ подсладител може да бъде полезен начин за намаляване на приема на захар, най-добре е да използвате по-малко захар и по-малко захарни заместители и просто да изберете естествени източници на сладки, като плодове, ако е възможно.

Стевията има по-нисък GI от трапезната захар и нейното използване може да бъде от полза за намаляване на приема на калории и консумацията на захар. Добавената захар трябва да бъде ограничена до по-малко от 10% от дневните ви калории..

Добър заместител ли е това на захарта?

В момента Stevia широко се използва като подсладител в домашното готвене и производството на храни..

Един от най-големите проблеми със стевията обаче е горчивият й послевкус. Учените работят върху разработването на нови методи за извличане на сладкиши и обработка на стевия, за да помогнат за поправяне на това (28, 29).

Освен това захарта претърпява уникален процес, наречен реакция на Maillard по време на готвене, който позволява храната, съдържаща захар, да се карамелизира и да стане златистокафява. Захарта също добавя структура и обем на печива (30, 31).

Когато захарта е напълно заменена със стевия, печенето може да не изглежда като версията, съдържаща захар.

Въпреки тези проблеми, стевията е много подходяща за повечето храни и напитки като заместител на захарта, въпреки че смес от захар и стевия обикновено е най-вкусна (8, 21, 32, 33).

Когато печете със стевия, най-добре е да използвате заместител на захарта на базата на стевия 1: 1. Използването на по-концентрирани форми, като течен екстракт, ще изисква да промените количеството на други съставки, за да отчетете масовите загуби..

Понякога Стевия има горчив послевкус и няма всички физични свойства на захарта по време на готвене. Той обаче е приемлив заместител на захарта и има по-добър вкус, когато се използва в комбинация със захар..

резюмирам

  • Стевия е нулев калориен зеленчуков подсладител.
  • Той може да намали приема на калории (когато се използва като заместител на захарта) и да подобри контрола на кръвната захар и здравето на сърцето. Тези полезни свойства обаче не са напълно доказани и няма проучвания за дългосрочните му ефекти..
  • За оптимално здраве поддържайте захар и стевия до минимум..

Полезна ли беше тази статия за вас? Споделете го с другите!

Стевия и стевиозид. Вреда и полза

Стевия е ефективен подсладител? Митове и реалност, предимства и недостатъци на стевия. Инструкции за употреба и сравнение с dr.

  1. У дома
  2. Кулинарно списание
  3. Храним се добре
  4. Стевия и стевиозид. Вреда и полза

описание

Стевия е подсладител с естествен произход, който се използва в продукти за здравословно хранене и диетични продукти. Стевия е многогодишна билка. През 1931 г. френските химици изолират екстракт от стевия - стевиозид. Именно той придава на растението сладост, като е почти 300 пъти по-сладък от захарта.

Митове и стереотипи

Индийците гуарани използват стевия от древни времена и заради сладкия й вкус я наричали „медена трева“. Използвали тревата като лек за много заболявания. Това означава ли, че е безопасно? По-скоро напротив, като всяко лекарствено растение, стевията има противопоказания и странични ефекти от прекомерната консумация.

В САЩ употребата на стевия беше забранена до 1995 г., когато признаха възможността за употребата й като хранителна добавка. В същото време стевията не може да се използва като подсладител при производството на храни. Независимо от това, това поставя началото на широкото използване на растението. Маркетолозите предоставиха на Стевия красиви легенди, слухове за нейните лечебни свойства се появиха в пресата без нищо.

Парадоксално е, че изкуствените хранителни добавки (включително подсладители) преминават щателни проверки, многобройни прегледи и тестове преди да влязат на пазара. Но това не се отнася за продукти, които се считат за традиционно използвани. Те са априори признати за безопасни и полезни, въпреки че често това е далеч от случая. Най-простият пример са картофите, които отдавна са ядени по целия свят. Независимо от това, зелените картофи могат да доведат до сериозни здравословни проблеми. Връщайки се към стевията, можем да кажем, че всъщност продукт, чиято безопасност не е доказана, може да бъде закупен свободно на почти всяка стъпка.

Днес стевията е много популярна, като всички продукти, заобиколени от ореол на естественост. Има стереотип, че естественото означава здравословно и безопасно. Но ако продуктът или веществото е с естествен произход, това не означава, че може да се консумира в неограничени количества, без да навреди на здравето. Това важи и за стевията. Не за нищо, че FDA (Американската агенция по храните и лекарствата) класифицира стевията като опасна храна.

Важно е да се разбере, че думата „стевия“ се отнася до различни продукти. Тя може да бъде или трева, или стевиозид - вещество, което се произвежда от това растение. Безопасността на последното е доказана не толкова отдавна. Само през 2008 г. беше определена допустимата дневна доза стевиозид и той беше одобрен за употреба като хранителна добавка и подсладител. Продуктите, които купуваме, съдържат точно стевиозид, а не самото растение, показано на опаковката.

Стевиозидът няма лечебни свойства. Това е просто подсладител, тоест придава на храната сладък вкус. Стевиозидът е напълно безопасен и ефективен, както и други подсладители, като сукралоза, аспартам и цикламат. Англоезичният ресурс https://www.medicalnewstoday.com препоръчва да използвате силно пречистен продукт и да го консумирате умерено. Допустимата дневна доза стевиозид е до 2 mg / kg телесно тегло на ден.

Стевията се предлага под формата на таблетки, сиропи и концентрати. Можете също да закупите изсушени растения листа. Подсладителят се продава под наименованията: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, екстракт от Stevia In The Raw.

Употребата на стевия в зависимост от формата на освобождаване:

Освободете формуляраПриложениеНаличието на вкус
Сухи листа от стевияДобавяне към чай, кафе и други напитки. Приложение за опазванеима
Прахове (стевиозидни концентрати)Готвене на горещи ястияСлабо изразено
ТаблетиДобавяне към топли напиткиСлабо изразено
СиропиИзползвайте в студени ястия, добавете към напиткиима

Стевия в храната

Повечето от продуктите, съдържащи стевия, могат да бъдат намерени на рафтове на специализирани отдели и магазини за здравословна храна. Стевия е част от:

  • билков чай
  • шоколадови барове, бонбони
  • ружа, ружа, мармалад, козинаков
  • сладолед
  • джинджифилови бисквитки и вафли
  • сладкиши, торти
  • хлебни изделия
  • конфитюр, мармалад, конфитюр
  • бонбони и дъвка
  • безалкохолни газирани напитки
  • кондензирано мляко
  • кисело мляко
  • сосове
  • кисели зеленчуци

Предимства и недостатъци на стевията

Предимствата на стевията включват:

  • гликемичен индекс нула
  • нула калории
  • благоприятно въздействие върху устната кухина
  • способността да се използва за готвене на горещи ястия

Сред недостатъците са следните:

  • специфичен вкус, който може да изглежда неприятен за мнозина
  • висока цена
  • възможни алергични реакции
  • понижаване на кръвното налягане
  • спад на кръвната захар

Също така този подсладител трябва да се използва с повишено внимание в комбинация с определени лекарства. В този случай е необходимо да се консултирате с вашия лекар.

Вредни продукти със стевия

Когато избирате продукти със стевия, трябва да обърнете внимание на състава, посочен на етикетите. Тъй като стевията е скъпа, производителите често използват други подсладители или пълнители заедно с нея, като меласа (малтодекстрин), която е страничен продукт от производството на захар и нишесте. По гликемичен индекс и съдържание на калории меласата е близка до захарта.

Продуктите с това вещество в състава заблуждават потребителите. Потребителите смятат, че купуват здравословен и натурален продукт, но получават химически произведен малтодекстрин, подсладен с малко количество стевия. Такива продукти са опасни за диабетици и напълно безполезни за хората, които искат да се отърват от излишните килограми..

Инструкции за употреба на стевия

Стевията се използва широко както в хранително-вкусовата промишленост, така и в домашното готвене. По-долу ще разгледаме по-подробно някои от употребите на този заместител на захарта..

Стевия в домашното готвене

Като алтернатива на захарта, стевията може да се използва във всяко ястие, чието приготвяне не се нуждае от способността да карамелизира. Таблицата по-долу ще ви помогне да определите необходимото количество стевия в рецептите:

захарНастърган лист стевияSteviosideТечни екстракти от стевия
1 чаена лъжичка0,25 чаени лъжичкина върха на нож4 капки
1 супена лъжица0,75 чаени лъжичкина върха на нож⅛ чаена лъжичка
1 чаша1,5 супени лъжици0,5 чаена лъжичка1,5 чаени лъжички

За приготвяне на сладкиши и сладкиши се препоръчва да се използват сиропи и инфузии на стевия, които могат да се получат независимо. Течните форми се добавят и към студени и топли напитки..

За да приготвите инфузията, трябва да вземете:

  1. сухи листа от стевия - 100 g
  2. вода - 1,5 л

Счуканите листа се заливат с литър вряла вода и настояват за един ден, след което получената течност трябва да се източи. След това листата се заливат с останалата вода и отново се оставят за един ден. И двете инфузии трябва да бъдат комбинирани и филтрирани през няколко слоя марля.

За да се получи сироп, инфузията се изпарява на водна баня, докато капка течност, поставена върху суха повърхност, започне да се втвърдява.

Консервиране на зимна храна със стевия

Стевия е естествен консервант и затова е подходящ за използване при зимни реколти. За консервиране са подходящи листа от растения, инфузия или сироп и прах.

За да се приготви компотът, суровините се сортират предварително и се измиват, подреждат се в буркани. Стевията се разтваря във вода, довежда се до кипене, а плодовете или плодовете се заливат с гореща течност. След това банките се стерилизират за определеното време.

Приблизителни пропорции за компот за готвене на базата на стевия:

Плодове и плодове в количество от 1 литър консерваИнфузия на стевия, жВода млВреме за стерилизация, минути
Ябълките125010
круши125010
кайсии125010
малинапетдесет25010
ягода525010
череша225010
ревен650025

Вместо инфузия в компоти, можете да поставите 5-10 листа стевия върху определения брой съставки. Ако приготвяте храни за зимата със стевия за първи път, струва си да приготвите малък брой препарати, за да регулирате сладостта по ваш вкус.

Стевия или фруктоза?

И стевията, и фруктозата са популярни заместители на естествено срещащата се захар. Фруктозата се намира естествено в горски плодове, плодове и мед..

ИмотиSteviaФруктоза
Коефициент на сладост3001.7
Съдържание на калории 100 g0400
Гликемичен индекс0петдесет
Топлинна обработкае възможное възможно
Отрицателни ефекти върху зъбитенеда

Както се вижда от таблицата, характеристиките на подсладителите варират значително. Помислете по-подробно свойствата на тези заместители на захарта.

  • висок коефициент на сладост
  • не влияе на кръвната глюкоза; lkj
  • не съдържа калории
  • не унищожава зъбния емайл
  • има специфичен вкус
  • съдържа много калории
  • дълъг списък от противопоказания и странични ефекти
  • повишава кръвната захар
  • влияе неблагоприятно на зъбите, макар и по-малко от захарта
  • по-малко сладък, но по-приятен вкус
  • високо натоварване на черния дроб

Въпреки че стевията е лидер, фруктозата остава един от най-популярните заместители на захарта в диетата. Избирайки от тези два заместителя на захарта, трябва да дадете предпочитание на стевията..

Стевия или сорбитол

Сорбитолът е захарен алкохол, получен от растителни материали. Този подсладител присъства естествено в плодове, като круши и ябълки. Високо съдържание на сорбит в горски плодове. Освен това сорбитолът се произвежда ежедневно от човешкото тяло в процеса на метаболизма..

Сравнение на свойствата на два заместителя на захарта може да се види в таблицата по-долу:

ИмотиSteviaСорбитолът
Коефициент на сладост3000.6
Съдържание на калории 100 g0260
Гликемичен индекс04
Топлинна обработкае възможное възможно
Отрицателни ефекти върху зъбитенене
  • висок коефициент на сладост
  • нулево съдържание на калории
  • гликемичен индекс нула
  • по-висок гликемичен индекс
  • по-ниска степен на сладост
  • силно слабително действие

Сорбитолът е широко използван в промишлеността като хранителна добавка и подсладител. Stevia, от друга страна, се използва в специализирани храни за здравословно хранене и продукти за диабетици. Проучвайки свойствата на тези подсладители, можем да заключим, че като алтернатива на захарта сорбитолът е остарял и по-малко ефективен..